墨田区立小・中学校栄養士おすすめの
“簡単でおいしいレシピ”“季節感あふれるレシピ”を毎月紹介します。
時には、便利な裏わざも紹介します。
ぜひ、みなさんもお試しください。

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簡単メニュー２　秋の香りごはん

秋の味覚がたっぷり！！
さつまいも・ごぼう・しめじの入ったご飯で、赤・黄・緑と盛り付けたとき秋らしい彩りになります。ごぼう・しめじの香りも楽しんでください。
食物繊維たっぷりのため便秘予防に効果があります。

＜献　立＞秋の香りごはん・牛乳・さんまの塩焼き
　　　　　　　変わり漬け・むらくもスープ


材　料（４〜５人分）

・精白米 ２.５合
・だし汁 適量
　　出し昆布 　３cm位の長さ　１枚
　　花かつお 　 ６ｇ
・塩 　 小さじ１/２
・清酒 　 大さじ１/２
・みりん 　 大さじ１/２
・さつまいも　　 １２０ｇ（１ｃｍの角切り）
　 ※だし汁　　　　 　 １／２カップ
　 ※塩　　　　　 　 　小さじ１/２
　 ※しょうゆ　　　 　 大さじ１/２
　 ※清酒　　　　 　 　小さじ１
　 ※みりん　　　　 　 小さじ１
・鶏肉こま切れ　 　 ６０ｇ
・ごぼう　　　　 　 ４０ｇ(ささがき水にさらす)
・油揚げ　　　　 　 １枚　(せん切り)
・しめじ　　　　 　 ２０ｇ(石づきをとりほぐす)
・にんじん　　　 　 ４０ｇ(小さいいちょう切り)
・さやいんげん　 　 ２０ｇ(薄いななめ切り)

作り方

　１．　お米はといで、ザルにあげておく
　２．　出し昆布と花かつお節でだし汁をとる
　３．　さつまいもは、１センチの角切り、ごぼうはささがきにして、各々水にさらしておく。
　　　　しめじは、石づきをとりほぐす
　４．　油揚げは油抜き後、せん切りにする
　５．　※印（だし汁１／２カップと調味料）を煮立て、鶏肉ごぼう油揚げを煮、
　　　　煮えたらしめじを加えさっと煮て、具と煮汁を分ける。
　６．　お米とさつまいも・具の煮汁　だし汁・ 調味料　塩・清酒・みりんを入れてご飯を炊く。
　　　　蒸らしに５で煮ておいた具をのせる
　７．　にんじん・さやいんげんは、茹でておく
　８．　炊き上がった７を加え混ぜる