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学校給食メニュー（鹿児島県奄美大島の郷土料理）

鶏飯（けいはん）（１人分　エネルギー423キロカロリー・たんぱく質16g）

鹿児島県奄美大島の郷土料理。客をもてなす時に出す料理です。


＜当日の献立＞
鶏飯（けいはん）・牛乳・きびなごのから揚げ・じゃがいもの香味あえ・野菜のピーナツ和え

材　料（４人分）

米	２．５合
水	適量
清酒	小さじ１
干し椎茸 しょうゆ さとう みりん しいたけ汁	２枚（せん切り） 小さじ１強 小さじ１ 小さじ１強 小さじ２
油 鶏卵 塩 清酒	適量 小２個 少々 小さじ１/２
水 とりがら だし昆布	４カップ（スープをとる） １５０ｇ ３センチ位
薄口しょうゆ	大さじ１
塩	小さじ１（スープの素使用１／２）
清酒	小さじ２
ささみ	１２０ｇ（細いせん切り）
葉ねぎ	２０ｇ　小口切り

作り方

　１．米は洗って、清酒と適量の水を入れ、ご飯を炊く。
　２．干し椎茸は戻してせん切りにして、しょうゆ・みりん・さとう・しいたけ汁で汁がなくなるまで煮る。
　３．卵は割ほぐし、調味して炒り卵を作る。
　４．スープを取り（なければ鶏がらスープの素。その場合は塩を小さじ１／２）、 調味してささみを
　　　くわえ煮て、途中アクをとり煮る。仕上げに葉ねぎを加える。
　５．ごはんに２と３をのせ、４のスープをかけて食べる。