墨田区立小・中学校栄養士おすすめの
“簡単でおいしいレシピ”“季節感あふれるレシピ”を毎月紹介します。
時には、便利な裏わざも紹介します。
ぜひ、みなさんもお試しください。

バックナンバー

簡単レシピ　フルーツ白玉

フルーツ白玉
フルーツ白玉

今年度の親子料理教室でも好評でした。

白玉作りは、親子で楽しく作りました。
ぜひ、ご家庭でも親子で挑戦してみてください。

【写真のメニュー】
五目冷やしうどん・牛乳・フルーツ白玉

  • 白玉粉とは？

    もち米を原料にしたもので、昔は冬の寒さの厳しいころに、清水にさらして作っていたので寒晒粉（かんざらしこ）とも言われていました。寒中に作られた理由としては、製造中に水を多く使うので、腐敗、発酵を防ぐためと言われています。現在は技術の向上により、一年中製造されるようになりました。白玉粉の製造過程は(1)もち米を水洗い、(2)水浸したのちに水びきし、(3)撹拌（かくはん）、(4)沈殿、(5)脱水。 �Δ修慮紂∈戮�く挽いて乾燥させるといった手の込んだものです。 白玉粉はほかの米粉と比べて、団子にした時に、つややかで、舌ざわりも滑らかです。菓子用、料理用のほか、病人や乳幼児の食べ物としても用いられています。


材　料（５人分）

材料名

使用量

切り方

下処理など
水
さとう
４００ｃｃ
７０ｇ

２カップ
1/2カップ

シロップ用です
みかん缶
パイン缶
黄桃缶
りんご缶		 １００ｇ
２００ｇ
２００ｇ
１５０ｇ
２ｃｍ切り
ダイス切り
ダイス切り		 　合わせておく
白玉粉
水		 １００ｇ
１００ｃｃ		 １カップ
1/2カップ		 細かくしておくと水なじみやすいです。
少しづつ入れます。様子を見て量を加減します

作り方

フルーツ白玉

１．シロップは沸騰した湯にさとうを入れ溶けたら、冷ましておきます。
２．缶詰のフルーツは、それぞれ汁をきり合わせておきます。
３．白玉粉は、生地の硬さを見ながら水を加えて、粒がなくなるまで
　　よくこねます。
　　※水を入れすぎると、丸まりません。その時は白玉粉を加えて
　　　硬さを整えてください。白玉粉が残っていない場合は小麦粉
　　　でもかまいませんが、弾力感は落ちます。
４．(3)を小さく丸めて団子を作ります。
　　 ※楕円状にしておくと、茹で時間が早いです。
５．大きめの鍋にお湯を沸かし、(4)の団子を入れます。浮いてきたらすくい、水に入れて冷まします。
　　※水から引き上げておくと、くっついてしまうので合わせるギリギリにあげてください。
６．器に(2)の果物、(5)の水をきった白玉を盛り、(1)のシロップをかけて出来上がりです。　

    米粉について

    米にはうるち米ともち米の２種類があります。もち米を粉にしたものが白玉粉や道明寺粉です。うるち米を粉にしたものには上新粉があります。米穀粉の利用は奈良時代で遣唐使によって伝えられました。上層階級や一般庶民の生活の知恵により、日本独自の和菓子が完成しました。江戸期以降、茶の湯と共に美を追究した和菓子が地方に広がり、一方ではその土地の気候風土で育った産物を取り入れた菓子が発達したといわれています。その主原料は米をはじめとする穀物の粉です。穀物を粉末にすることにより、粒食ではできない食の豊かさが生み出されてきました。米穀粉は庶民にまで広がり、明治以降の機械化を経て、より良質な米穀粉となり現在に至っています。米粉は、だんごやせんべい、ケーキ、クッキー、パンなど幅広く使用されるようになりました。