いっしょにネッとすみだ

墨田区立小・中学校栄養士おすすめの
“簡単でおいしいレシピ”“季節感あふれるレシピ”を毎月紹介します。
時には、便利な裏わざも紹介します。
ぜひ、みなさんもお試しください。

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じゃがいものハニーサラダ (2016年3月18日更新)

写真1

【錦糸中学校の献立】
たらこクリームスパゲティ、牛乳、
じゃがいものハニーサラダ、りんご

カリカリに揚がったじゃがいもと、ハチミツ入りドレッシングが食欲をそそる、
子どもたちに大人気のメニューです!

大豆

【じゃがいも】
 じゃがいもの種類は、16世紀にヨーロッパに伝わり、それ以来世界各地で親しまれるようになった野菜です。今では、ロシアやドイツなどそれぞれの国々で、ジャガイモが主役になっている名物料理もたくさん見られるようになりました。また、一般的に新じゃがは、春から初夏に旬を迎え、多く出回ります。

  • 給食室訪問【39】
    押上小学校は、3校が統合して誕生した、開校16年目の小学校です。スカイツリーが近くにあり、校庭からもキレイに見えます。

    写真3 写真4 写真5 写真6
    的確な指示で給食室をまとめる男性チーフと丁寧に正確に調理を進める女性サブ。 押上小学校の給食、食育を支えている栄養士。この日のたらこクリームスパゲティも押上小学校栄養士考案レシピです。 たらこももちろん、全て手作業です。焼いて皮をはずし、フードプロセッサーにかけます。 スパゲティの喫食時間を考えて、少し固めの茹で加減で、すばやく引き上げます。

    ★過去の給食室訪問はこちら

 小学校中学年の量です  【一人分の栄養価:エネルギー110キロカロリー/タンパク質1.4グラム】

材料名 5人分の量
(グラム)
容 量 下ごしらえ
揚げ油 適宜 4.5カップ

160℃に熱しておく

じゃがいも 350グラム 2個〜3個 せん切りにし、水にさらす

ふり塩

1グラム    
にんじん 25グラム 3センチ幅 せん切りにし、茹でる
キャベツ 75グラム 2枚 ざく切り
きゅうり 50グラム 2分の1本 せん切り
10グラム 小さじ2

ドレッシングを作る

2グラム 小さじ3分の1
はちみつ 10グラム 大さじ2分の1
洋辛子 0.4グラム 少々
0.8グラム 少々
サラダ油 10グラム 大さじ2弱

作り方

  1. じゃがいもを千切りにし、水にさらしておきます。
    ※水によくさらしておくことが、カリカリに揚がるポイントです。
  2. (1)のじゃがいもの水をよく切り、160℃の油で、こんがりキツネ色になるまで揚げたら、塩をふります。
    ※油がはねるので、十分注意してください。
  3. せん切りにしたにんじんを茹でます。
  4. (2)とキャベツ、きゅうりを合わせて、ドレッシングで和えます。
    給食では、キャベツときゅうりも茹でています。
  5. (4)を器に盛り、(2)のじゃがいもを乗せれば、できあがりです。
  6. 写真7 写真8 写真9 写真10
    (1)揚げる直前まで水にさらしています。 (2)押上小学校は、約560食作っているので、揚げるじゃがいもの量も大量です。 (3)茹でた野菜を全て混ぜ合わせ、1クラスずつきちんと計量しています。 (4)カリカリに揚がったじゃがいももしっかり計量し、クラス毎に分けています。